自製酸白菜+酸菜白肉鍋 @ 若涵的吃喝玩樂~ :: 痞客邦 PIXNET ::

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酸菜白肉鍋

材料：

五花肉1塊 酸白菜900克 薑1片 蔥2支 木耳適量 蛤蜊10個 八角1顆 凍豆腐1塊 香菜適量 金針1把 炸丸子12顆 蝦米2大匙 寬粉條2把

調味料：

醬油1大匙 酒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先放入酸白菜絲略微拌炒後，加入醬油略微炒一下，再放入蔥花拌炒一下後攤勻

2. 接著依序加入木耳、凍豆腐片、高湯、金針、炸丸子、酸白菜汁和蝦米蓋上鍋蓋煮滾，再放入蛤蜊、寬粉條和五花肉片後，轉小火燉煮約5-6分鐘，然後撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：金針泡軟後切下蒂頭；蝦米泡軟後摘掉硬殼；木耳泡軟後摘好；粉絲泡軟；凍豆腐切成厚片；蔥少許切末，其餘切段

* 食材前處理：酸白菜快速沖洗並擠乾後，將梗的部分先片薄，再連葉子一起切成細絲，然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下

* 食材前處理：五花肉塊放入煮滾4杯水的鍋中，並加入蔥段、薑片、八角和酒煮約30-40分鐘後，起鍋放涼，再逆紋切成薄片，並將湯汁留下成為高湯備用

* 若高湯不夠，可補入適量的水，待煮好後再依個人口味酌量加入鹽調味即可